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    丁伟招募了四五十名男丁，将这间老酒坊修缮一新。接着，酒坊便进入至关重要的一个环节——建蒸馏器。

    这蒸馏器说白了就是一口炉灶上加一个釜体，上头再套一个甑体。蒸馏酒时，釜体装满水，下面再用煤火加热。甑体被釜体冒出来的蒸汽加热，里面装的酒液就会挥发，酒汽和水气就会顺着甑体顶部一根长管子出来，冷凝成酒精。

    刚蒸出来的酒俗称“酒头”，度数有八九十度，闻着特别香，但喝了容易伤眼睛，所以“酒头”是要抽掉的。“中酒”度数六七十度的样子，是好酒。“尾酒”水味大，还有点发酸，也是不要的。这就是陈国酒坊里面俗称的“抽头去尾”。

    即便这样，陈国的酒庄也顶多只能蒸出六七十度的酒，得率也只有六七成。主要原因还是火候把握不够，进入酒的蒸汽太多。另外，“去尾”的时点把握也是靠的经验。

    钱进并不比古人聪明多少，只是他更加注重器皿的密封，还有一些小窍门。

    酒头他是不会扔的。这玩意儿闻着特香，既然要做勾兑酒精，这些酒头正好可以用来增香，还可以提高度数。当然，不能直接使用，要“放熟”了。

    ……

    一个月后，十个蒸馏器建好了。每个甑体可装酒五十斤，两班的话每天可蒸酒1000斤。蒸馏的原料便是市面上随处可以买到的黄酒。

    这天，钱进带着金台明来到酒坊主持开工。伙计们见着老板，心情都很激动，只是没想到老板这么年轻，还是个官老爷。

    丁伟躬身道：“老爷，酒坊开张，得先有个名字。”

    “就叫有间酒坊。”钱进盘算这酒坊的名字不是一天两天了，名字早已想好。

    “好呢。现在已到吉时，请老爷点火。”说罢，丁伟递过一把铁锨。

    钱进接过，从旁边炉子铲了一块燃得正旺的煤火送入灶膛。旁边便有几名男丁拉动风箱，不一会那灶膛里的煤便烧得旺起来了。

    半刻钟后，有人高呼“出酒了”。

    丁伟便赶紧拿了一个陶罐接了。约摸十分钟后，换另外一只陶罐接酒。

    此时，整个酒坊里面弥漫着一股浓烈的酒香。钱进细细听甑体里面的动静，估摸着火候差不多了，便掀开甑体预留的一处小孔，扔了枚卵石下去。

    要想出高浓度的酒，酒液便不能沸腾。这枚卵石便是给酒液降温的，为的就是让酒液温度始终保持在八十度左右。

    出酒坊的时候，丁伟忍不住问道：“老爷，您刚刚往里头放的是什么？”

    钱进塞给他一粒卵石，正色说道：“这就是我们有间酒坊以后安身立命的本钱了。切记不可泄露，也不可假手于人。”说罢，他将扔卵石的时点和要注意的事项都教给了丁伟。

    　　


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